Menu
  • Leçon d’aperçu gratuite
  • Débutant
  • 8 leçons · 4 modules
  • 54 min de lecture
  • Attestation après examen

IA pour la restauration

Huit leçons pour restaurateurs et gérants : des descriptifs de plats exacts, un tableau des allergènes tiré de vos recettes réelles, des commandes et des horaires préparés par l'IA et décidés par vous.

Pour qui : Restauratrices et restaurateurs, gérantes et gérants de cafés, bistrots, brasseries et food trucks et 2 autres profils

Dès CHF 19/mois offre Essentielou CHF 149 une fois cette formation seule

Lire la leçon d’aperçu gratuiteComparer les offres

Les contenus Saphélis peuvent être assistés par intelligence artificielle. Ils passent par notre système de vérification des sources, contrôle qualité et versionnement avant publication. Comment nous vérifions

Durée
54 min de lecture · 3 h 54 avec exercices
Version
1.2 · vérifiée le
Sources officielles suivies
6
Accès
Offre Essentiel et supérieures
Évaluation
20 questions, réussite dès 80 %
Prérequis
Aucune connaissance de l'IA : savoir utiliser un navigateur web ou une application sur téléphone, et avoir sous la main les fiches recettes de vos plats.

Ce que vous saurez faire

  • Rédige à partir d'une fiche recette fictive trois descriptifs de plat dont chaque affirmation est retrouvée dans la fiche, et retire d'une carte les mentions sans preuve (origine, fait maison, sans gluten, effet sur la santé).
  • Construit un tableau des allergènes où chaque allergène cite son ingrédient source et où chaque étiquette manquante est signalée, puis repère les trois erreurs volontaires du tableau d'exercice sans jamais laisser l'IA supposer un allergène.
  • Produit une proposition de commande et un projet d'horaires à partir de données fictives, en recalcule au moins deux lignes et les corrige avant toute décision humaine.
  • Contrôle une carte traduite par relevé des allergènes et retraduction, et rédige des réponses aux clients qui renvoient toute question d'allergie vers l'équipe et le tableau à jour.

Pour qui

  • Restauratrices et restaurateurs, gérantes et gérants de cafés, bistrots, brasseries et food trucks
  • Cheffes et chefs de cuisine qui tiennent les fiches recettes et l'information sur les allergènes
  • Responsables de salle qui rédigent la carte et répondent aux messages des clients

Compétences travaillées

  • Rédiger la carte et les descriptifs sans allégation trompeuse
  • Informer sur les allergènes à partir des recettes réelles
  • Vérifier les productions de l’IA
  • Préparer commandes et horaires avec contrôle humain
  • Protéger les données des clients et de l’équipe
  • Tenir les informations à jour et organiser la semaine

Programme détaillé

4 modules, 8 leçons, 54 min de lecture · environ 3 h 54 avec les exercices. La lecture est celle annoncée par chaque leçon ; le temps avec exercices est estimé comme dans notre contrôle qualité : 180 mots par minute, 1 minute par question de mini-quiz, et le temps d’exercice annoncé par la leçon (5 minutes s’il ne l’est pas).

  1. Module 1

    La carte et les descriptifs

    15 min de lecture · 52 min avec exercices
    1. Votre premier descriptif de plat, sans un mot de tropTransformer une fiche recette en trois descriptifs prêts à l'emploi, où chaque mot se retrouve dans la fiche.Aperçu gratuit7 min de lecture · 24 min avec exercices
    2. Les mots qui trompent sur une carte, et comment l'IA vous aide à les repérerFaire relire une carte par l'IA pour lister les mentions à prouver, puis trancher vous-même avec vos justificatifs.8 min de lecture · 28 min avec exercices
  2. Module 2

    Les allergènes, de la recette au tableau

    14 min de lecture · 1 h 02 avec exercices
    1. Le tableau des allergènes, à partir de la recette réelleL'IA met en tableau ce que disent vos recettes et vos étiquettes ; elle ne devine jamais un allergène.8 min de lecture · 35 min avec exercices
    2. Contrôler le tableau des allergènes et le tenir à jourUn double contrôle humain avant toute publication, et une procédure simple à chaque changement de recette ou de fournisseur.6 min de lecture · 27 min avec exercices
  3. Module 3

    Commandes et horaires

    12 min de lecture · 59 min avec exercices
    1. Préparer les commandes fournisseurs, avec vos chiffres et votre décisionL'IA propose une commande calculée à partir de votre historique ; vous recalculez deux lignes et vous décidez.6 min de lecture · 27 min avec exercices
    2. Construire un projet d'horaires d'équipe, que vous validezUn premier jet d'horaires à partir de l'affluence prévue et des disponibilités, contrôlé et décidé par une personne.6 min de lecture · 32 min avec exercices
  4. Module 4

    Clients, données et routine

    13 min de lecture · 1 h 01 avec exercices
    1. Traduire la carte et répondre aux clients sans jamais improviser sur les allergènesTraduire avec retraduction de contrôle, et préparer des réponses aux messages qui renvoient toute question d'allergie vers une personne et le tableau signé.7 min de lecture · 28 min avec exercices
    2. Le bon cadre et une routine de trente minutes par semaineChoisir un cadre d'utilisation sûr, régler la confidentialité et installer une routine hebdomadaire où chaque usage garde son contrôle humain.6 min de lecture · 33 min avec exercices

Lire avant de choisir

Extrait réel · Votre premier descriptif de plat, sans un mot de trop

Un assistant d'IA écrit vite et bien. C'est justement le risque : il ajoute volontiers « produits du terroir », « recette de grand-mère » ou « légumes de saison » parce que ces mots sonnent juste pour un restaurant. Il ne sait pas d'où viennent vos champignons. Vous, si.

Les modèles de langage peuvent produire des affirmations fausses sur un ton assuré. Sur une carte, une affirmation fausse n'est pas un détail de style : c'est une information donnée à un client qui va choisir, payer et manger.

La règle de base : la fiche fait foi

Exemple d’exercice · Votre premier descriptif de plat, sans un mot de tropUtilisez les fiches recettes fictives ci-dessous. Temps à prévoir : environ 15 minutes.
Modèle Fiches recettes fictives du Bistro Rivage
DOSSIER FICTIF — Bistro Rivage, établissement inventé. Fiches au 1er octobre 2026. Les mots en MAJUSCULES sont ceux que l'étiquette du fournisseur met en évidence.

PLAT 1 — Risotto aux champignons (4 portions)
- Riz arborio, 320 g
- Champignons de Paris frais, 400 g (origine : Belgique, bon de livraison du 2 octobre)
- Bouillon de légumes : cube « Bouillon Clair » (étiquette : sel, amidon de maïs, CÉLERI, extrait de levure, huile de tournesol)
- Vin blanc, 10 cl (étiquette : contient des SULFITES)
- Beurre, 40 g ; parmesan, 60 g
- Oignon, huile d'olive
Préparation : sur place, à la commande.

PLAT 2 — Salade César
- Laitue romaine ; filet de poulet (origine : Pologne, étiquette du fournisseur)
- Croûtons : pain de BLÉ du boulanger, toasté sur place
- Sauce préparée sur place : jaune d'ŒUF, huile de colza, MOUTARDE, ANCHOIS, parmesan, sauce Worcestershire (étiquette non recopiée)

PLAT 3 — Curry de légumes (nom sur l'ancienne carte : « curry vegan »)
- Pois chiches, courge, épinards
- Lait de coco (étiquette : extrait de noix de coco, eau, stabilisant)
- Pâte de curry rouge « Siam Red » (étiquette : piment, ail, citronnelle, CREVETTES séchées, sel)
- Noix de CAJOU torréfiées, en garniture
- Riz jasmin

PLAT 4 — Fondant au chocolat
- Chocolat noir (étiquette : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de SOJA ; « peut contenir des traces de LAIT et de NOISETTES »)
- Beurre, ŒUFS, sucre, farine de BLÉ

INFORMATIONS DE CUISINE
- Une seule friteuse, pour les frites et les beignets de poisson panés à la farine de blé.
- Farine de blé manipulée chaque jour, sans zone séparée.

LISTE POUR L'EXERCICE — les 14 allergènes de la liste britannique (Food Standards Agency, page consultée le 6 octobre 2026 ; pour vos vrais plats, vérifiez la liste de votre pays)
Céleri ; céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine) ; crustacés ; œufs ; poisson ; lupin ; lait ; mollusques ; moutarde ; arachides ; sésame ; soja ; anhydride sulfureux et sulfites (au-delà de 10 mg/kg ou 10 mg/l) ; fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia).

Quand l’utiliser
Exercices des leçons 1 et 3, avant de passer à vos propres fiches.
Comment l’adapter
Remplacez par vos fiches, en recopiant les étiquettes des ingrédients composés mot pour mot.
Risques
Pièges volontaires : le « curry vegan » contient des crevettes ; l'étiquette de la sauce Worcestershire manque ; le bouillon contient du céleri.
Ne jamais y mettre
Noms, téléphones et adresses de clients ou de collaborateurs · Allergies, intolérances ou informations de santé rattachées à une personne · Motifs personnels ou médicaux d’absence · Coordonnées bancaires et numéros d’assurance sociale · Mots de passe et codes d’accès (caisse, plateformes, wifi) · Prix d’achat et conditions négociées, sauf si la tâche les exige
  1. Copiez le prompt-modèle dans l'assistant de votre choix et collez la fiche du plat 3 (curry de légumes).
  2. Demandez les trois descriptifs.
  3. Surlignez chaque affirmation et retrouvez-la dans la fiche. Le mot « vegan » apparaît-il ? La fiche du plat 3 contient un piège volontaire : trouvez-le avant de lire la correction dans la leçon 3.

Mises à jour

Version 1.2, vérifiée le .

  1. Version 1.2 Revue qualité du 22.10.2026 (résumés de module, évaluations) : la formation gagne en clarté et en mesure, sans changer ce qui est enseigné.
  2. Version 1.1 Lot 02 : reverification complète des sources et des leçons, sans changer ce qui est enseigné ; prérequis et fiche complétés.
  3. Version 1.0 Première version : huit leçons (carte, allergènes, commandes, horaires, clients, cadre), ressources, exercices sur données fictives et banque de questions.

Évaluation

Attestation de réussite Saphélis

  • Examen en ligne de 20 questions tirées au sort, réussite dès 80 %, durée conseillée 30 min.
  • Chaque document porte un identifiant unique et une adresse publique de vérification.
  • Une revalidation est proposée après 12 mois, ou plus tôt si la formation change de manière importante.
  • L’identité du candidat n’est pas vérifiée : le document atteste la réussite de l’examen par le titulaire du compte, rien de plus.
  • Il n’est délivré ni reconnu par aucune autorité publique.
  • Inclus dans : Pro, Business.

Sources officielles suivies

Les affirmations susceptibles d’évoluer s’appuient sur ces sources primaires, consultées aux dates indiquées.

Prix

  • EssentielCHF 19/moisou CHF 190 par an
  • ProCHF 39/moisou CHF 390 par an
  • BusinessCHF 35/mois par siègedès 3 sièges : CHF 105 par moisou CHF 350 par an par siège (dès 3 sièges : CHF 1’050 par an)
  • Formation à l'unitéCHF 149 une foisAccès permanent à cette formation, mises à jour comprises pendant 6 mois

À l’unité ou abonnement ?

  • À l’unité : CHF 149 une fois, pour cette formation seule. Accès permanent, mises à jour pendant 6 mois.
  • Essentiel : CHF 19 par mois, cette formation et 33 autres, mises à jour comprises tant que l’abonnement est actif. CHF 149 représentent 7,8 mois de Essentiel.

Le montant indiqué est le montant total dû. Aucun supplément.

Achat en ligne indisponible pour le moment : aucun paiement n’a été tenté. Écrivez à contact@saphélis.com.

Avant de payer
Connexion requise (lien envoyé par courriel). Paiement unique, sans renouvellement : il n’y a rien à annuler. Licence individuelle réservée à l’acheteur. Les abonnements s’annulent à tout moment ; l’accès reste ouvert jusqu’à la fin de la période payée.
Remboursement
Compte tenu de la nature numérique du service et de l'accès immédiat aux contenus, Saphélis n'accorde pas de remboursement volontaire après activation de l'accès, sous réserve des droits impératifs applicables, d'une erreur de facturation ou d'un défaut de prestation imputable à Saphélis. Pour les abonnements : pas de remboursement au prorata de la période déjà payée ; accès jusqu’à la fin de la période payée ; aucun nouveau prélèvement ensuite. Politique de remboursement.

Conditions complètes

Voir les tarifs et conditions

Questions fréquentes

Puis-je lire une leçon avant de m’abonner ?
Oui : la leçon marquée « Aperçu gratuit » est lisible en entier, sans compte.
Comment savoir si le contenu est à jour ?
Chaque formation affiche sa version et sa date de vérification (ici 1.2, le 14 octobre 2026). Les changements sont listés dans le journal des mises à jour.
L’attestation est-elle officielle ?
Non. C’est une attestation de réussite Saphélis, vérifiable en ligne par son identifiant tant que son titulaire ne la masque pas, délivrée par Saphélis seule. L’identité du candidat n’est pas vérifiée.
Combien coûte l’accès ?
L’accès est inclus dans l’abonnement Essentiel (CHF 19 par mois) et les offres supérieures. Elle s’achète aussi seule : CHF 149, paiement unique. Les conditions complètes figurent sur la page des tarifs.

Et ensuite

Formations proches

Même métier ou même outil, d’après le contenu publié.

Commencer par l’aperçu

Lisez une leçon complète, sans compte. Décidez ensuite.

Commencer votre parcoursFaire le diagnostic

Dès EssentielCHF 19/mois

Aperçu gratuit