Aperçu gratuit · Module 1 · Leçon 1
Votre premier descriptif de plat, sans un mot de trop
Transformer une fiche recette en trois descriptifs prêts à l'emploi, où chaque mot se retrouve dans la fiche. Leçon d’aperçu gratuite de la formation « IA pour la restauration », lisible en entier sans compte, avec ses sources officielles datées.
Objectif
En quinze minutes, obtenir trois descriptifs d'un même plat (carte, site, plateforme de livraison) dont chaque mot s'appuie sur votre fiche recette, et rien d'autre.
Ce que vous saurez faire
- Donner à l'IA une fiche de faits plutôt qu'une simple idée de plat.
- Imposer la règle « rien hors de la fiche » et le marquage « À VÉRIFIER ».
- Relire un descriptif en soulignant chaque affirmation et en la retrouvant dans la fiche.
Contenu
Un assistant d'IA écrit vite et bien. C'est justement le risque : il ajoute volontiers « produits du terroir », « recette de grand-mère » ou « légumes de saison » parce que ces mots sonnent juste pour un restaurant. Il ne sait pas d'où viennent vos champignons. Vous, si.
Les modèles de langage peuvent produire des affirmations fausses sur un ton assuré . Sur une carte, une affirmation fausse n'est pas un détail de style : c'est une information donnée à un client qui va choisir, payer et manger.
La règle de base : la fiche fait foi
Votre source de vérité est la fiche recette tenue en cuisine : ingrédients, ingrédients composés avec leur étiquette, origine quand vous la connaissez, mode de préparation. L'IA ne fait que mettre en forme ce qui y figure. Tout ce qu'elle ajouterait de son propre chef doit être signalé, puis gardé seulement si c'est vrai.
Le déroulé en trois temps
- Préparer la fiche (5 min). Copiez la fiche du plat : ingrédients, origine connue, cuisson, accompagnement. Ajoutez ce que vous voulez mettre en avant, s'il est vrai (« pâtes fraîches faites le matin »).
- Demander trois formats (3 min). Une ligne pour la carte, trois phrases pour le site, une version courte pour la livraison. Le prompt (la consigne que vous collez dans l'assistant) ci-dessous impose la règle : rien hors de la fiche, et « À VÉRIFIER » devant toute déduction.
- Relire au surligneur (5 min). Surlignez chaque adjectif et chaque affirmation (« maison », « local », « frais », une origine, une quantité). Pour chacun, retrouvez la ligne de la fiche. Rien trouvé ? Vous supprimez.
Et les allergènes ?
Dans cette leçon, on écrit la description du plat. L'information sur les allergènes suit sa propre méthode, aux leçons 3 et 4 : elle part de la recette et des étiquettes, jamais d'une supposition de l'IA. Ne laissez donc pas l'assistant ajouter de lui-même « sans gluten » ou « convient aux allergiques ».
Exemple réel
Cas fictif, situation réaliste. Inès gère le Bistro Rivage (établissement fictif), à Bruxelles. Elle colle la fiche de son risotto et demande trois descriptifs. Le premier jet propose : « Risotto crémeux aux champignons des bois, parmesan affiné 24 mois, bouillon maison ».
Au surligneur, trois mots tombent. Les champignons sont des champignons de Paris, pas des champignons des bois. La fiche ne dit rien de l'affinage du parmesan. Le bouillon vient d'un cube du fournisseur : il n'est pas « maison ». La version publiée devient : « Risotto aux champignons de Paris, parmesan et vin blanc ». Moins lyrique, mais exacte, et Inès peut la défendre devant n'importe quel client.
À vous de jouer
Utilisez les fiches recettes fictives ci-dessous. Temps à prévoir : environ 15 minutes.
Modèle
Fiches recettes fictives du Bistro Rivage
DOSSIER FICTIF — Bistro Rivage, établissement inventé. Fiches au 1er octobre 2026. Les mots en MAJUSCULES sont ceux que l'étiquette du fournisseur met en évidence. PLAT 1 — Risotto aux champignons (4 portions) - Riz arborio, 320 g - Champignons de Paris frais, 400 g (origine : Belgique, bon de livraison du 2 octobre) - Bouillon de légumes : cube « Bouillon Clair » (étiquette : sel, amidon de maïs, CÉLERI, extrait de levure, huile de tournesol) - Vin blanc, 10 cl (étiquette : contient des SULFITES) - Beurre, 40 g ; parmesan, 60 g - Oignon, huile d'olive Préparation : sur place, à la commande. PLAT 2 — Salade César - Laitue romaine ; filet de poulet (origine : Pologne, étiquette du fournisseur) - Croûtons : pain de BLÉ du boulanger, toasté sur place - Sauce préparée sur place : jaune d'ŒUF, huile de colza, MOUTARDE, ANCHOIS, parmesan, sauce Worcestershire (étiquette non recopiée) PLAT 3 — Curry de légumes (nom sur l'ancienne carte : « curry vegan ») - Pois chiches, courge, épinards - Lait de coco (étiquette : extrait de noix de coco, eau, stabilisant) - Pâte de curry rouge « Siam Red » (étiquette : piment, ail, citronnelle, CREVETTES séchées, sel) - Noix de CAJOU torréfiées, en garniture - Riz jasmin PLAT 4 — Fondant au chocolat - Chocolat noir (étiquette : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de SOJA ; « peut contenir des traces de LAIT et de NOISETTES ») - Beurre, ŒUFS, sucre, farine de BLÉ INFORMATIONS DE CUISINE - Une seule friteuse, pour les frites et les beignets de poisson panés à la farine de blé. - Farine de blé manipulée chaque jour, sans zone séparée. LISTE POUR L'EXERCICE — les 14 allergènes de la liste britannique (Food Standards Agency, page consultée le 6 octobre 2026 ; pour vos vrais plats, vérifiez la liste de votre pays) Céleri ; céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine) ; crustacés ; œufs ; poisson ; lupin ; lait ; mollusques ; moutarde ; arachides ; sésame ; soja ; anhydride sulfureux et sulfites (au-delà de 10 mg/kg ou 10 mg/l) ; fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia).
- Quand l’utiliser
- Exercices des leçons 1 et 3, avant de passer à vos propres fiches.
- Ce qu’il faut personnaliser
- Remplacez par vos fiches, en recopiant les étiquettes des ingrédients composés mot pour mot.
- Exemple
- Un tableau réussi signale les crustacés du curry, le céleri du risotto, le soja et les traces du fondant, et la ligne « ÉTIQUETTE MANQUANTE : sauce Worcestershire ».
- Limites
- Pièges volontaires : le « curry vegan » contient des crevettes ; l'étiquette de la sauce Worcestershire manque ; le bouillon contient du céleri.
Données à ne pas envoyer
- Noms, téléphones et adresses de clients ou de collaborateurs
- Allergies, intolérances ou informations de santé rattachées à une personne
- Motifs personnels ou médicaux d’absence
- Coordonnées bancaires et numéros d’assurance sociale
- Mots de passe et codes d’accès (caisse, plateformes, wifi)
- Prix d’achat et conditions négociées, sauf si la tâche les exige
- Copiez le prompt-modèle dans l'assistant de votre choix et collez la fiche du plat 3 (curry de légumes).
- Demandez les trois descriptifs.
- Surlignez chaque affirmation et retrouvez-la dans la fiche. Le mot « vegan » apparaît-il ? La fiche du plat 3 contient un piège volontaire : trouvez-le avant de lire la correction dans la leçon 3.
Prompt / modèle
Prompt
Trois descriptifs de plat à partir de la fiche recette
Tu rédiges des descriptifs de plats pour un restaurant. La fiche recette ci-dessous est ta SEULE source. FICHE : """ [COLLEZ ICI LA FICHE DU PLAT] """ Rédige trois versions : 1. Carte : une ligne de 12 mots au plus. 2. Site internet : trois phrases. 3. Plateforme de livraison : 25 mots au plus. Règles : - N'utilise que les informations de la fiche. N'ajoute aucune origine, aucun « fait maison », « frais », « local », « artisanal » ni aucune qualité qui n'y figure pas. - Si une formulation demande une information absente, écris [À VÉRIFIER : …] au lieu de l'inventer. - Ne parle pas des allergènes et n'écris jamais « sans … » : cette information est traitée à part. - Ton chaleureux et simple, sans superlatif. Après les trois versions, liste chaque affirmation utilisée avec la ligne de la fiche qui la justifie.
- Quand l’utiliser
- Pour chaque nouveau plat, plat du jour ou changement de recette.
- Ce qu’il faut personnaliser
- Changez les longueurs selon vos supports. Ajoutez une langue cible si vous publiez aussi à l'étranger, puis appliquez le contrôle de la leçon 7.
- Exemple
- Fiche du risotto du Bistro Rivage (fictif) : la version carte devient « Risotto aux champignons de Paris, parmesan et vin blanc ».
- Limites
- L'IA peut quand même glisser un adjectif non justifié : la liste finale des justifications sert à le repérer.
Données à ne pas envoyer
- Noms, téléphones et adresses de clients ou de collaborateurs
- Allergies, intolérances ou informations de santé rattachées à une personne
- Motifs personnels ou médicaux d’absence
- Coordonnées bancaires et numéros d’assurance sociale
- Mots de passe et codes d’accès (caisse, plateformes, wifi)
- Prix d’achat et conditions négociées, sauf si la tâche les exige
Piège à éviter
À retenir
- La fiche recette fait foi ; l'IA met en forme.
- Chaque adjectif qui affirme quelque chose (maison, local, frais, origine) doit se retrouver dans la fiche.
- Un descriptif exact et simple vaut mieux qu'un descriptif brillant et faux.
Mini-quiz
Sources
Preuves de cette leçon
Chaque affirmation qui peut évoluer renvoie à une source primaire, avec sa date de consultation.
1 Les assistants d'IA peuvent produire des réponses incorrectes ou trompeuses qui ont pourtant l'air justes et convaincantes ; un éditeur le reconnaît lui-même dans son aide.
- Claude Help Center — Claude is providing incorrect or misleading responses. What's going on? support.claude.com · consultée le